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餐具煮15分鐘才滅菌
熱水燙、濕巾擦都作用不大
2019-07-26 18:03     人民網-生命時報

華中科技大學同濟醫學院附屬同濟醫院感染管理科護士長 徐 敏

外出聚餐,拿熱水燙燙餐具已成了必備“儀式”,人們認為這樣能消毒。我們常用的消毒方法真的有效嗎,怎么做效果最好?

開水燙餐具消不了毒。餐廳茶水為避免燙傷,一般都不到100℃,倒進涼餐具后水溫進一步下降。另外,燙餐具的時間也只有幾十秒鐘,沒有達到熱力消毒所需的時間和溫度。大腸桿菌、沙門菌、霍亂弧菌等,多數要經100℃作用5分鐘,或80℃作用10分鐘才能死亡;乙肝病毒在100℃中至少10分鐘才能被滅活。一些不怕“燙”的細菌芽胞需煮沸更長時間,如破傷風桿菌芽胞需60分鐘,肉毒桿菌芽胞則需3小時。不過,燙餐具可以沖走一些肉眼可見的臟東西和少量細菌。

一次性餐具最好別用開水燙。一次性筷子上的硫磺、一次性紙杯內壁的石蠟、一次性塑料碗杯中的塑化劑遇熱都容易融化釋放,長期使用對身體健康不利。塑化劑會干擾人體的內分泌系統,尤其對男性生殖系統有很大的影響。有PET標識的塑料容器,加熱超過70℃就可能析出塑化劑;不符合PET標準的材質,析出的溫度點可能更低。

不要用濕紙巾消毒餐具。市面上的濕紙巾按用途分為三類:第一類是只有清潔作用不能消毒的普通濕紙巾,主要用于皮膚清潔濕潤;第二類是帶有抑菌功能的衛生濕紙巾,能抑制細菌生長,但不能達到消毒水平,多用于皮膚;第三類是消毒濕紙巾,能夠達到消毒水平,用于皮膚或物體表面的消毒。前兩類不能起到消毒餐具的作用,第三類雖然有消毒功能,但其中的化學成分不能入口,用來擦碗反而增加安全隱患。

雖然外出就餐難以保證餐具潔凈,但在家中,我們可以給餐具做好消毒,避免交叉傳染。家庭餐具消毒首選煮沸,簡單方便、經濟適用、效果可靠。讓清洗后的碗、筷、碟、勺等浸泡在水中,然后加蓋,從沸騰后開始計時,一般15分鐘能殺滅多數細菌芽胞。還可以“隔水蒸”,即把餐具放到鍋里的蒸格上,將水燒開,隔水蒸10分鐘,靠蒸氣殺滅細菌。

近年來,洗碗機、消毒柜越來越多地走進了家庭中。部分洗碗機除熱力消毒,還具有機械沖刷作用,有的還使用消毒劑,三者協同工作。使用洗碗機一般水溫應控制在85℃以上,沖洗消毒時間應在40秒以上,才能保證效果。用消毒柜前,餐具必須先洗干凈,將水擦干或晾干后再放入。紫外線消毒不適合餐具,購買消毒柜時應盡量選擇有臭氧、紅外線等多組合功能的。

餐具消毒后要注意避免二次污染,不可亂堆亂放,最好放進專門的櫥柜或其他清潔容器。同時,餐具應干燥存放,若沒有擦干,放在碗柜中易滋生細菌。▲

【采編 鄭強】原標題:餐具煮15分鐘才滅菌 

熱水燙、濕巾擦都作用不大

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